Preparación

Para el lomito :
Ya teniendo el corte del medallon de lomito, se especia y se envalda en tocineta luego se agrega Romero y se lleva a la plancha, al dar la vuelta se le agrega la sal y Pimienta Negra Molida McCormick, se retira de la plancha al estar ¾.

Para la reducción
Se deja a ebullición la flor de Jamaica, durante 10min, luego colamos y llevamos el liquido a hervir durante 15min, al pasar los primeros 5min se le agrega, sal, azúcar, Pimienta negra entera McCormick, Vinagre y vino tinto, se deja reducir hasta obtener la textura deseada, para finalizar agregamos un slurry de Maizina Americana para acelerar el proceso, se deja reposar de 2 a 3min, después la procesamos para poder dejarla más lisa

Para las guarniciones

Lavamos bien las papas y las cortamos en medias lunas, las llevamos a alta fritura, al estar listas, las especiamos con sal, Pimienta negra entera McCormick, Pimenton espanol McCormick, Nuez moscada y Canela Molida McCormick

Para los Espárragos al ajillo
Calentamos un sarten y le agregamos Aceite, se saltean los Espárragos con sal,y en otro sarten preparamos el ajillo, con Margarina clasificada, Ajo, sal y Pimienta, ya al terminar de saltear los Espárragos agregamos el ajillo y dejamos absorver el sabor