Tropicana

Neilymar Echenique

Ingredientes

Ingredientes para la ganache de chocolate blanco:
250 gr Crema para batir
250 gr Chocolate blanco
20 gr Mantequilla
5 gr Vainilla McCormick

Ingredientes para el bizcocho:
6 yemas
6 claras
70 gr de harina todo uso
50 gr de maizina
100 gr de azúcar
5 gr de vainilla

Ingredientes para la galleta la galleta:
240 gr de harina de trigo todo uso
10 gr de canela en polvo
125 gr de Mantequilla
1 huevo
30 gramos de azúcar

Ingredientes para la compota de maizina:
500 ml de pulpa se parchita sin semillas
90 gr de maizina Americana
150 gr de azúcar

Ingredientes para el almíbar de caramelo:
100 gr de azúcar
200 gr de crema de leche
10 ml de ron

Ingredientes para la cobertura
400 gr de chocolate bitter oscuro
100 gr de mani sin sal

Opcional ganache de chocolate para decorar:
100 gr de crema de leche
100 gr de chocolate bitter oscuro
10 gr de Mantequilla

Tiempo de preparación 1:45 min

Preparación

Mezclar mantequilla y azucar hasta conseguir una mezcla homogénea, colocar canela y harina de trigo. Llevar al horno en forma rectangular por 15 minutos.
Batir las claras hasta que aumente su tamaño agregar la mitad de la azucar lentamente y la otra mitad batirla junto a las yemas y unas gotas de vainilla McCormick, una vez listo mezclar claras y yemas y colocar la harina de trigo en forma envolvente. Colocar en un molde y llevar al horno por 15 minutos.
Llevar al fuego azucar hasta que se vuelva caramelo e ir agregando la crema de leche poco a poco hasta integrar, finalizar con un toque de ron.
Preparar la compota de parchita mezclando el concentrado de parchita, azucar y Maizina Americana.
Llevar al fuego hasta que espese y dejar cuajar en la nevera.
Preparar el ganache de chocolate, se lleva al fuego la crema de leche, vainilla y el chocolate blanco hasta incorporar. Retirar del fuego y colocar la gelatina sin sabor.
Armar en un molde colocar una capa del ganache luego la compota de parchita, el bizcocho, colocarle la mezcla de caramelo al bizcocho y finalizar con la galleta de canela. Llevarlo al congelador por 30 min.
Derretir el chocolate bitter oscuro y mezclarlo con el maní. Al sacar el postre del congelador se baña con el chocolate bitter y el maní y se emplata