Preparación

Para la masa Sucree:
Cremar la mantequilla y el azúcar glass, incorporar el huevo, mezclar hasta homogenizar para luego añadir la harina y el cacao tamizado integrando sin amasar hasta formar una masa, llevar a refrigerar, luego estirar y cortar tiras para colocar en un aro de 14cm y en uno de 10cm solo hasta la mitad formando una media luna, llevar al horno por 10min a 180c

Para los ganache de chocolate blanco y chocolate picante:
Calentar la crema de leche e incorporar al chocolate, mezclar para luego añadir la mantequilla, en el caso del ganache picante, colocarle los 10ml del picante McCormick, tapar con papel film a contacto y refrigerar por 1hr

Crema de arequipe:
Calentar la leche en la estufa, en un bol mezclar la yema con la Maizina Americana y el azúcar, luego sin dejar de batir añadir la leche y luego colocar en la estufa con la llama en minimo sin dejar de batir, cuando ya esté hirviendo a borbotones agregar el arequipe y bajar de la llama, tapar con papel film a contacto y dejar enfriar

Para el gelly de frutos rojos:
Licuar la fresa con la mora con con 30ml de agua y llevar a estufa agregar el azúcar y el agar agar hasta que se disuelva ambos ingredientes y dejar gelificar, luego procesar con el mixer hasta dejar una textura terza y suave

Para el almíbar de ron:
Calentar el agua y el azúcar hasta formar un jarabe y por último agregar el ron

Bizcocho de chocolate:
Batir el azúcar y los huevos, mientras están en la batidora agregar la vainilla McCormick y dejar llegar al punto letra, añadir la harina y el cacao tamizado en movimientos envolventes y llevar al horno por 25min a 180c

Para el montaje:
Con un cortador de 2cm y con uno de 1.5cm porcionar el bizcocho y empapar con el almíbar, en un plato colocar las tiras de Sucree en forma de media luna e ir añadiendo pedazos el bizcocho intercalando con la crema y los ganache usando mangas con boquillas lisas y punta estrella, colocar puntos de gelly y cortar la mora en rondal para decorar, añadir las hojas de hierbabuena como otro elemento decorativo