Preparación

- extrato de shiitake. ( Colocar 3 hongos shiitake con 300ml de agua con dos días antelación.)

- creamos la farsa de shiitake.
•blanquemaos la espinaca, agregamos en un sartén 100gr mantequilla dejamos calentar , colocamos el pimentón en brunoise , agregamos cebollín esperamos y colocamos 150gr champiñones en brunoise, 0.300gr tocineta cortada en brunoise, 0.100gr de hongos shiitake en brunoise y la espinaca, movimiento en la preparació, luego colocamos 250ml de vino blanco a la preparación, sal, ajo en polvo McCormick®
Pimienta negra molida McCormick@, Cebolla Molida McMacormick®, Comino Molido McCormick®. cuando se vaporice el liquido retiramos del fuego, realizamos un baño de María invertido.

- laminamos la milanesa, luego la aplanamos de manera que quede para envolver

- rellenamos la milanesa con la farza y la enrollamos
(Colocar 2 bastones de queso pecorino)

- sellamos al vacío la ballotina

- cocción de 30 min sumergir en agua 80° medir con termómetro ( o utiliza una sous-vide).

- creamos la salsa de hongos
•En una hoya agregamos 100gr mantequilla
100gr tocineta , 50gr de hongos shiitake , 150gr de champiñones en Microbrunoise, colocamos un toque de Mostaza miel Mccormick®
Agregamos el 150ml vino blanco , extracto de shiitake, colocamos 250ml crema leche
Ajo en polvo McCormick®, pimienta molida negra McCormick® , sal, Cebolla molida McCormick®, 20gr Maizena Americana®
Agregamos 50gr queso pecorino rallado a fuego medio. Por 5-6min de cocción retiramos del fuego.

En un sartén Grill colocamos la ballotina de lado y lado( 1 minuto por lado) para que quede con sellado.


Emplatado
- realizamos Botones de Mostaza miel McCormick®

La ballotina cortada en el centro del plato con altura, Bañada en la salsa shiitake, con un topping de geminados y láminas de champiñones.