Preparación

1) en un bowl mezclamos la harina y el azucar junto a la Maizina Americana hasta conseguir integrarnos de manera homogénea

2) a esta mezcla le agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y integramos con las manos sin amasar simplemente con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa

3) procedemos a agregarle el huevo entero más la yema, la esencia de vainilla McCormick y la esencia de Naranja y integramos todos los ingredientes haciendo presión con la palma de la mano hasta obtener una masa sólida y a su vez homogénea

4) estiramos la masa a un grosor de 0.4cm y la llevamos a nuestros moldes y llevamos a hornear por 35min a 185° C hasta que esté bien cocida la masa

(Tips para que no se esponje o deforme)
Con un tenedor haz varios agujeros a la base de nuestro chessecake, rellena con granos antes de hornear y el peso de estos evitará que la masa crezca más de lo debido en el horno gracias al peso que ejercen dichos granos

Saca la galleta del horno y deja enfriar

5) en un vaso de vidrio hidratamos la gelatina sin sabor con el ron blanco y dejamos reposar

6) en una licuadora agregamos el queso crema, la leche condensada, la leche en polvo, la azúcar y licuamos, agregamos poco a poco el zumo de limón

7) cuando la mezcla comience a espesar agregamos de a poco la hierba buena

8) metemos la gelatina hidratada previamente al horno microondas por 20 seg y se la agregamos a la mezcla

9) rellenamos las bases de galleta y llevamos a la nevera por media hora o hasta que esté firme

10) en un boul aparte agregamos 1 taza de leche liquida bien fría y la chantilly en polvo y batimos hasta montarla, la ponemos en una manga pastelera y procedemos a decorar nuestro chessecake

11) derretimos la azúcar junto al colorante negro y dejamos temperar unos minutos, luego vaciamos el caramelo sobre un tapete de silicon y dejamos endurecer, mientras podemos ir decorando el chantilly del chessecake con las hojuelas doradas

12) batimos la clara de huevo junto al azucar al punto letra y ponemos una cucharada en el plato que usaremos para servir y con un soplete de cocina gratinados el merengue, montamos nuestro chessecake y coronamos con una de las tiras de caramelo ya frias