Preparación

Calamar frito
• Cortar la cola de calamar de 10 cm desde la punta para formar un cono.
• Colocar papel aluminio adentro para lograr la forma deseada y no la pierda al momento
de freír.
• Mezclar la harina, la Maizina Americana, el huevo, el agua, el polvo para hornear, la sal y la pimienta negra McCormick
• Sumergir los calamares en este tempura asegurándose que los calamares estén bien secos y el tempura bien frio
• Calentar aceite a 180° C y freír durante 5 min (luego terminar su cocción en horno para lograr una textura crocante.

Yogurt Negro
• Mezclar todos los ingredientes y reservar en una manga pastelera.

Tierra de Merey
• Tostar el Merey
• Triturarlo en un mortero hasta lograr el grosor deseado
• Humedecer un poco con aceite de oliva

Aire de Hierbabuena
• Con la ayuda de un mixer procesar la hierbabuena en agua con la sal y la pimienta
• Agregar la lecitina de soja hasta que este bien aireada

Miel Negra
• Mezclar todos los ingredientes y reservar en un recipiente para luego emplatar.

Emplatado final.
• Rellenar los calamares con el yogurt.
• Un puñado de tierra a un costado del plato para que sirva como base del calamar
• Colocar hilos de miel encima del calamar
• Finalizar con el aire para simular el fondo del mar.