Preparación

1. Preparación del Relleno:

1. Picar el jamón de pavo, la media cebolla y la mitad de la manzana en cubos pequeños.
2. Tostar ligeramente las almendras en una sartén sin aceite durante 2-3 minutos. Reservar.
3. En la misma sartén con 1 cucharadita de aceite, sofreír la cebolla picada durante 5 minutos hasta que esté transparente.
4. Añadir el jamón, la manzana y las almendras tostadas. Integrar.
5. Sazonar la mezcla con 1 cucharadita de azúcar, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocinar 2 minutos más.
6. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos para que los sabores se integren.

2. Preparación y Cocción del Pollo:

1. Precalentar el horno a 200 °C.
2. Hacer un bolsillo en la suprema de pollo y sazonar su interior con una pizca de sal y pimienta.
3. Rellenar la suprema con la preparación anterior y sellar la abertura con palillos de madera.
4. Realizar el empanizado de triple capa en este orden:
· Pasar por Maizina.
· Pasar por huevo batido.
· Reforzar la entrada con más huevo y pan rallado.
· Dar una segunda pasada por huevo, luego por Maizina, una tercera por huevo y, finalmente, por la mezcla de pan rallado y queso parmesano.
5. Colocar el pollo empanizado en una bandeja y hornear durante 30-35 minutos, o hasta que esté dorado y cocido por completo.

3. Preparación de la Guarnición (Vainitas):

1. Blanquear las vainitas en agua hirviendo con sal durante exactamente 3 minutos.
2. Escurrirlas y sumergirlas inmediatamente en un bowl con agua y hielo para detener la cocción.
3. Justo antes de servir, saltear las vainitas en una sartén con 1 cucharada de aceite y 1/4 cucharadita de sal durante 2 minutos.

4. Elaboración de la Salsa Agridulce de Vainilla:

1. En la licuadora, colocar la otra mitad de la manzana y la cebolla, los ajíes dulces y el vinagre de manzana. Licuar hasta obtener un puré líquido.
2. Tamizar la mezcla y verterla en un sartén. Llevar a fuego medio para que reduzca durante 5-7 minutos.
3. Añadir 1 cucharada y 1/2 de azúcar, 1 cucharada de salsa de soya y 1 cucharadita de vainilla. Mezclar bien y cocinar 2 minutos más hasta que espese ligeramente.

5. Finalización:

1. Retirar el pollo del horno y dejar reposar 5 minutos.
2. Retirar los palillos, cortar el pollo en rodajas.
3. Emplatar poniendo una base de salsa de vainilla, colocar las vainitas salteadas sobre la salsa y encima de ellas, el pollo relleno cortado.