Preparación

Para la pechuga

- Cortamos la pechuga en medallones de 80g aproximadamente
- salpimentamos el pollo y agregamos el ajo en polvo
- abaldamos con la tocineta y llevamos a un sartén caliente con el aceite y la salvia
- sellamos el pollo por ambos lados, agregamos la mantequilla y tapamos por 15min

Para la BBQ

- En un caldero agregamos las bbq, la mermelada de rosas, el Vinagre de manzana y mezclamos y la.mitad del agua
- mezclamos y colocamos a calentar fuego bajo
- en un vaso mezclamos la otra mitad de agua junto a la Maizina Americana y agregamos a la bbq de forma gradual hasta obtener la consistencia deseada
- luego de comer seguir el resultado esperado apagamos tapamos con papel film con contacto directo a la superficie y dejamos reposar hasta enfriar

Para el crocante

- espolvoreamos el queso pecorino rallado sobre un sartén antiaderente en 6 círculos diferentes

- dejamos Dorar por ambos lados y retirar a una superficie limpia, seca y reservamos

Para la crema agria

-mezclamos la crema de leche con el sumo de limon y rectificamos de sal

- emplatado

Como base colocaremos la BBQ de rosas , en el centro del plato agregaremos el miñon de pollo y cubrimos con una cucharadita de BBQ, colocamos el crocante de pecorino encima del miñon y decoramos con gotas de crema aérea y el cebollin o microgreens