Preparación

Preparación del Fondo de Pollo
En una olla coloque el carapacho y las alas sin piel y vierta el mirepoix, repose por 15 minutos, posteriormente lleve a fuego alto hasta hervor luego baje la llama a fuego mínimo por 90 minutos asegurándose de retirar las impurezas, terminado el tiempo cuele y reserve.

Pochar los Huevos
Tome una taza pequeña y forre la parte de adentro con el papel film engrasado y vierta un huevo dentro, luego una el papel en la parte de arriba quedando con forma de globo y lleve al agua hirviendo por 3-4 minutos para obtener una yema cremosa, retire y lleve a baño de maria invertido para cortar la cocción, retire con cuidado el papel film
Empanizado
Pase los huevos pochados por el huevo batido, luego por la mezcla seca, nuevamente por el huevo batido y, finalmente, por los 100 g de Pan Molido Grueso. Freir cada huevo en aceite a 170°C entre 45-60 segundos. Retire y escurra rápidamente.

Arroz estilo japones
Lave el arroz hasta que el agua salga clara y deje remojar por 30 min y escurra
En una olla con tapa Cocine los 200 g de arroz por absorción con los 440 ml de Fondo de Pollo Caliente a fuego alto hasta hervor, destape, remueva y vuelva a tapar por 10 min a fuego bajo, retire y dejé reposar por 10 min más sin destapar la olla, en un sartén vierta la mantequilla y lleve a fuego hasta dorar, retire del fuego , mezcle con la salsa de soya y vierta en el arroz removiendo y reserve manteniendo caliente

Lomo de Cerdo
Sazone los medallones de Lomo de Cerdo con Ajo en Polvo y Pimienta Negra Molida McCormick, en una sartén bien caliente Selle la carne hasta dorar (2 minutos por lado). Retire y mantenga caliente.
Para el glaseado
En la misma sartén, reduzca 15 ml de Salsa de Soya McCormick y 15 ml de Fondo de Pollo hasta obtener un jarabe espeso y salado. Glasee el cerdo y reserve.

Salsa Holandesa citrica
Monte las 2 yemas sobre un baño maría con los 11 ml de jugos cítricos (Limón, Toronja, Mandarina). Batiendo constantemente, Vierta lentamente los 120 g de Mantequilla Clarificada mientras bate. La temperatura de la mezcla no puede superar los 65°C, por lo tanto deberá retirar del baño de maria batir afuera y volver al baño de maria repetidamente hasta conseguir la textura deseada , Sazone con sal y Pimienta Blanca.

Emplatado: Coloque el Arroz sobre un plato. utilice un timbal para darle forma, coloque el Lomo de Cerdo Glaseado en forma de abanico, coloque el Huevo Crujiente a un lado y vierta la salsa Holandesa Cítrica y finalice con cebollino y Pimienta Negra Molida McCormick al gusto


Variaciones.
Puede cambiar el lomo de Cerdo por chuleta ahumada , también puedo cambiar el glaseado por uno de su preferencia

Consejo
Acompañe con Sauvignon blanc, cerveza (preferiblemente tradicional) o te verde bien frío para una opción sin alcohol