Preparación

Lomo de cerdo
1. Sellado inicial. Lomo de cerdo previamente marinado (marinamos con soya oscura, dientes de ajo, romero fresco, hoja de laurel y pimienta negra McCormick) y cortado en medallones de 3cm. En sartén caliente con aceite de soya marcar cada lado hasta dorar y retira y reserva.
2. Caramelización controlada. En la misma sartén, funde el azúcar a fuego medio hasta obtener un color ámbar, desglazar con el jugo de naranja y remueve.
3. Infusión aromática. Añade las salsas de soya (McCormick), jengibre, anís, laurel y la concha de naranja e incorpora los medallones y cocina a 180º envuelto en papel de aluminio durante 15 a 20min.
4. Reducción final. Retira los sólidos aromáticos, agregamos a una olla y aumenta el fuego hasta reducir la salsa y obtener una gasa brillante, agregar Maizina Americana previo diluido en 300ml de agua y remueve hasta que la cucharilla nappe.

PURÉ DE PAPA
1. Cocinar las papas a fuego alto por 20 min sin pelar las papas. Previamente lavadas de manera adecuada.
2. Pelar las papas y pasarlas por prensa de puré
3. En una olla agregar mantequilla, crema de leche, pimienta negra McCormick y sal hasta que esté líquido.
4. Agregue el puré a la mezcla y remueva constantemente hasta que quede sedoso y por último colar el puré.

Repollo con cebollín:
1. Lavar el repollo y cebollin y cortar en tiras de 3cm de igual manera la tocineta y el ajo.
2. Sofreir las tocineta hasta dorar y luego retirar del sartén.
3. En el mismo sartén agregar ajos hasta dorar y luego el repollo, agregar guindilla previamente hidratada en agua caliente y cebolla en polvo McCormick.
4. Agregar vino blanco.
5. Agregar en hilos la soya.
6. Agregar la tocineta y el cebollin y saltear para retirar del fuego.

Coulis de frutos rojos
1. Colocar las moras en una olla con agua, sal y azúcar y cocinar a fuego lento hasta que espece
2. Agregar jugo de limón
3. Rectificar acidez
4. Llevar a la licuadora y colar
5. Nuevamente llevar a la olla y agregar MAIZINA AMERICANA hasta que espece y cree un coulis brillante perfecto.

Corona crocante
1. En un bold agregar todos los ingredientes y remover agregando el agua poco a poco
2. Remueva la mezcla hasta crear una masa sedosa
3. Estire sobre la mesa y corte en tiras de 5cm
4. Y con la ayuda de un cortador o molde redondo crear un círculo con la masa y llevar a fritura profunda controlada.