Preparación

Para la base del gelato: (Crema inglesa)
Colocamos en una olla la leche de coco junto a la crema de leche en una olla y llevamos al fuego.
Blanqueamos las yemas con el azúcar y la vainilla McCormick. Agregamos la mezcla una vez caliente a las yemas sin dejar de remover.
Volvemos al fuego hasta punto de nappe y removemos constantemente para evitar que las yemas se peguen o adhieran al fondo.
Reservamos la mezcla en un bowl y colocamos papel film a piel, guardamos en frío.

Para la compota:

Lavamos, y troceamos el mango y lo llevamos a una licuadora junto con el agua.
En una olla colocamos nuestro mango procesado junto con el ají que debe estar cortado en trozos muy pequeños, el azúcar y una pizca de sal.
En un bowl colocamos la Maizina Americana junto a un poco de agua y removemos. Cuando nuestra compota este cocida agregamos la Maizina Americana y removemos constantemente hasta espesar.
Pasamos nuestra mezcla por un colador, reservamos y colocamos papel film a piel.

Para el coulis:

Limpiar y cortar las ciruelas en pequeñas pociones, colocarlas en una olla junto con el azúcar y el jugo de limón y cocinar.
En un bowl o envase colocar la gelatina sin sabor junto con el agua para hidratar.
Una vez listo el coulis tamizamos y bajamos un poco su temperatura para agregar la gelatina sin sabor.
Reservar en un molde de preferencia rectangular y dejar enfriar.

Para el crumble:

Colocar la mantequilla en papel film y llevar al congelador.
Una vez congelada la mantequilla colocar en un bowl junto con el azúcar y la harina. Mezclar.
Agregar las hojas de albahaca McCormick.
Desmigar sobre una placa con silpat.
LLevar al horno a unos 180 ° C por 5 min. Reservar.

Para el bizcocho:

Precalentar el horno a 180°C.
Cubrir con papel para hornear una bandeja para hornear.
Tamizar la harina.
En una batidora, con el accesorio del globo, batir a alta velocidad los huevos e incorporar poco a poco el azúcar en forma de lluvia hasta alcanzar el punto de letra.
Agregar la esencia de vainilla McCormick.
Retirar la mezcla de la batidora e incorporar los ingredientes secos con movimientos envolventes.
Distribuir de manera uniforme la mezcla sobre la bandeja. Hornear.

Para el ganache de coco:

En una olla colocar un baño de María. Trozear el chocolate y llevarlo al baño de María.
Una vez fundido, agregar la crema de leche y emulsionar.
Reservar.

Para el gelato:

Utilizamos la mezcla anterior y la vertemos en nuestra máquina de helado, y empezaremos a agitar. Tardará 12 minutos en llevar la mezcla a -12 grados centígrado aprox

Emplatado:

Colocamos un aro de aproximadamente 5cm en nuestro plato para agregar el crumble.

Cortamos en dados pequeños nuestro coulis gelificado y lo colocamos en 3 puntos de nuestro plato.
Cortamos nuestro bizcocho en cubos pequeños, y lo embebemos para colocarlo del lado derecho de nuestra gelatina.

Colocamos en una manga pastelera nuestra ganache y realizamos puntos junto a nuestro bizcocho.

En otra manga colocamos nuestra compota y realizamos la decoración en los espacios que quedan.

El gelato lo colocamos en forma de quenelle cuidadosamente sobre el crumble y finalmente terminamos con un poco de coco deshidratado sobre nuestro gelato.