Preparación

Comenzamos limpiando los cangrejos y luego los llevamos a escalfar por aproximadamente unos 10 min. Ya una vez escalfados, los abrimos y sacamos la cantidad de carne posible.

Con esas mismas cáscaras hacemos un fondo al cual le agregamos un bouquet garni, media cebolla, 3 ají jobitos(amarillos) y lo dejamos hervir por aproximadamente unos 10/15 minutos tratando de sacar esos sabores. Ya una vez listo ese fondo lo vamos a colar tratando de separar cualquier impureza de nuestro fondo y reservamos nuestras cascaras.

Ya una vez el fondo colado lo vamos a poner en una holla pequeña y lo vamos a espesar con Maizina Americana y vamos moviendo constantemente hasta que tengamos el punto deseado. Ya una vez el fondo listo lo reservamos y pasamos con la carne del cangrejo, ya una vez teniendo toda la carne del cangrejo agregamos en un sartén caliente aceite, cebolla, ají jobito y salteamos, ya una vez salteado agregamos la carne del cangrejo junto con sal, paprika, pimienta negra molida McCormick, pimentón español McCormick, pimienta de cayena, ajo, perejil, nuestro fondo de cangrejo y mezclamos todo. Ya una vez listo, reservamos.
Agarramos nuestras cáscaras y las rellenamos con la farsa que acabamos de hacer y las llevamos al horno a gratinar por (180 grados) por 5 minutos.

Para la tartara utilizamos mayonesa y le agregamos ají jobito amarillo, las huevas de lisa rayadas, perejil y lo mezclamos todo.