Preparación

Comenzamos macerado el chivo por 35min, con sal rosa, azúcar morena y vino tinto, luego lo sellamos por ambos lados aproximadamente 2 minutos por cada lado. Luego encasabar por ambos lados con casabe molido, orégano, pimienta negra (McCormick) ají jobito, cayena y sal rosa, lo llevamos al horno por 40min a 150 grados.
Para el puré escalfe las papas y el apio, luego de algunos minutos retiro de la estufa, y comienzo a hacer el puré con papas, Maizina Americana y mantequilla, luego lo tamice y le agregue una mantequilla aromitizada con cúrcuma McCormick.
La salsa es hecha con cuili de carichagua, vino tinto.