Preparación

Paso1: Antes de la elaboración del Mise en place
Lamine el salmón y lo coloque a blanquear con una vinagreta italiana aproximadamente 40 minutos

Paso2: Mi mise en place fue cortar el tomate en concase, luego corté la cebolla y el ajo en brunoise, seguidamente corté las Chistorra en lamina y por último corté aceitunas negras y verdes en lamina

Paso3: Coloque a precalentar la cacerola y vertí dos cucharadas de aceite de oliva y sofreí primeramente la Chistorra para extraer su sabor y luego agregamos el ajo y la cebolla hasta llegar a cristalizarla, vertí los tomates le agregué las especias McCormick que fueron: Pimentón español, pimienta negra, cebolla en polvo y hierbas francesas y de ahí partí a colocar el arroz alborio sofreí hasta integrar todo los sabores fui agregando el liquido, dejando así cocer bajo fuego lento hasta el punto donde le coloque el vino

Paso4: Mientras el risotto se cocía y hicimos las elaboración de un Roux.
Se colocó un sartén precalentado y se le agregó mantequilla y la fécula de maíz hasta obtener la consistencia deseada se le colocó jugo de limón y un toque de vino blanco, utilizamos sal, pimienta McCormick.