Preparación

Para la leche de tigre necesitamos zumo de limón, empezamos exprimiendo los limones en un bowl, luego troceamos el celery, gengibre, ajo, cilantro y la cebolla morada, agregamos ajinomoto y sal. Dejamos reposar, para luego poner los ingredientes en una licuadora, muy importante licuar en pulsaciones unas 4-5 para que no quede como una crema, filtrar con ayuda de un colador, y dejar reposar 10-15min.

Para el chimichurri, vamos a picar el ají thai, ají amarillo, cebollín, ajo (todo en brunoise), agregamos a un bowl o un envase, para luego agregarle los ingredientes restantes y dejarlo reposar hasta el momento de hacer el emplatado de la causa.

Colocar en una hornillas a fuego medio el pimentón rojo para rostizarlo, una vez este negro lo colocamos en un envase con tapa o un bowl y le colocamos envoplast. A los 30 min de haber reposado en el bowl, vamos a retirarle lo quemado al pimentón y las semillas, luego procedemos a licuar hasta que quede bien procesado y ya tenemos lista la pasta de pimentón.

Las papas las vamos a pinchar con un tenedor para hacerle un huequitos y pueda salir la humedad de la papa, las metemos en el horno a 200° por 45min. Cuando estén listas, las picamos a mitad y con una cucharilla nos ayudamos para remover la papa y retirarle la concha, para poder hacer el puré. O dejamos reposar para poder agregarle la pasta de pimentón, paprika, togarashi, leche de tigre y sal.

Para la mayonesa acevichada en un bowl agregamos todos los ingredientes y mezclamos.

Para el relleno de la causa vamos hacer la tempura, agregando y mezclando la harina y la soda, pasamos los langostinos por Maizena, luego la mezcla de tempura y freímos los langostinos. Hacemos el corte de los langostinos en roundelle o cubos medianos, le agregamos la cebolla morada, ají thai y cilantro, la mayonesa acevichada.

En un makisu se estira una cama de puré, colocamos el queso crema y el relleno de langostinos que hicimos previamente, vamos a enrolar como un sushi, le colocamos de topping el aguacate, luego coronamos con el chimichurri nikkei y vamos a flamear el aguacate y el chimichurri.