Preparación

Preparación del solomillo:
1. Precalentar el sartén con mantequilla
2. Trocear el solomillo en Macedonia, condimentar con la pasta de tomate, mostaza, ajo rostizado, pimienta negra, sal gruesa para pollo (McCormick) para luego sellar el cerdo
3. Una vez sellado el cerdo, retirar del sartén, agregar la cebolla en brunoise para cristalizar
4. Añadir el cerdo, la manzana en cuartos, las ciruelas, la crema de leche, el fondo de ave remover todo y rectificar sabores
5. Dejar en cocción hasta obtener el punto nape en la salsa, reservar

Preparación de bolitas de papa:
1. Pelar las papas; cortar en Macedonia y cocerlas en agua hirviendo con sal
2. Una vez listas hacerlas puré junto con la Maizina Americana, Perejil y pimienta negra McCormick
3. Crear unas mini bolitas con el puré
4. Precalentar en una olla el aceite para freír
5. Añadir las bolitas con cuidado en el aceite hasta obtener un color dorado
6. Retirar y reposar en papel de cocina

Preparación del puré de zanahoria:
1. Precalentar un sartén con mantequilla
2. Añadir la cebolla y la zanahoria,  remover en fuego bajo hasta caramelizar todo junto
3. Bañar con el fondo de ave hasta cubrir, salpimentar y esperar hasta que ablande
4. Procesar todo, hasta lograr un puré suave sin grumos

Preparación del coulis:
1. Procesar la mora junto con el agua, tamizar la fruta para apartar las semillas
2. En una olla agregar el extracto de la mora junto con el azúcar y sal
3. Remover hasta lograr forma
Su sabor debe ser ácido y dulce

Una vez listo todo, Pelar el Aguacate y cortar en juliana. Emplatar