Preparación

ELIXIR DE ARAZÁ

1. Licuar la pulpa de arazá con el azúcar, el limón, el tabasco y el pimentón español McCormick.

2. Llevar a cocción por aproximadamente 10 minutos hasta reducir.

CROQUETAS DE PAPA:

1. Cocer las papas en agua hasta que estén blandas. Una vez cocidas, retirarlas del fuego, colarlas y hacerlas puré.

2. Preparación de la Salsa Bechamel: Calentar la mantequilla en una sartén. Cuando esté espumosa, incorporar de golpe la harina y mezclar constantemente para obtener un roux claro. Retirar del fuego a los 2 minutos. En otra sartén, calentar la leche infusionada con perejil, cilantro y ajo. Agregar el roux, revolver constantemente hasta que espese. Incorporar un toque de vino blanco y dejar cocinar por 5 minutos.

3. Agregar la salsa bechamel al puré de papas.

4. Cortar el queso manchego en cubos de 1cm x 1cm.

Armado y Cocción

Formar bolitas con el puré de papa, rellenarlas con el queso y pasarlas sucesivamente por la Maizina Americana, huevo y panko. Una vez armadas todas las croquetas, llevarlas a congelación por 45 minutos.

Transcurrido este tiempo, freírlas a 180 °c hasta que estén doradas.

PULPO (GRILLEÉ)

1. Limpiar muy bien el pulpo y reservarlo.

2. En una olla, llevar a ebullición agua con una cantidad suficiente de sal y las hierbas aromáticas.

3. Asustar el pulpo: Hacer tres inmersiones rápidas del pulpo en el agua hirviendo y dejarlo cocinar durante 45minutos.

4. Al finalizar el tiempo de cocción, porcionar el pulpo y preparar un aceite con los sazonadores McCormick.

5. En una parrilla (grill), asar los tentáculos y pincelarlos con el aceite.

Y así estará listo para servir.