Preparación

Se envuelve en papel film (en forma de caramelo) el corte previamente limpio, se reserva en la nevera para que tome forma y no pierda temperatura, a la par que se elabora el mise in place restante.

Lavamos el brócoli, eliminando suciedad con abundante agua para posterior aplicar vinagre y enjuagar.

Se corta en trozos pequeños y estéticos para luego reservar.

elaboramos el velveting integrando el huevo, el vino de arroz, 5 ml salsa de soya McCormick, 5 especias, gengibre fresco y la Maizina Americana

Cortamos la carne en rebanadas muy finas y las espalmamos una a una con sumo cuidado, la agregamos a la mezcla anterior, cubriendo bien cada rebanada y reservamos 15min

Precalentamos la plancha a la par que elaboramos arepas de maíz pilado en forma de tenders/tiras finas (queso blanco rayado opcional en la masa)

Calentamos el wok a punto de humo y agregamos el brócoli, salteamos hasta que estén crocantes por fuera y jugosos por dentro

Freímos a la carne previamente marinada y finalizamos glaseando con la salsa de ostras y gengibre

Para la salsa de gengibre y ostras:

Cortamos muy finos los dientes de ajo y doramos con mantequilla, agregamos el fondo de res, miel, 5ml de ostras, 5ml de soya McCormick. Dejamos que rompa hervor, agregamos una cucharadita de Maizina Americana, apagamos e integramos de forma energica.