Preparación

Bizcocho: engrasar plancha, precalentar horno a 180 grados.
Colocar en un bol las claras y levantarlas, agregar las yemas y seguir batiendo,
Agregar las esencia de Vainilla McCormick®, colocar el azúcar en forma de lluvia, por último agregar la Maizina Americana y el Harina de forma envolvente, verter la mezcla en el molde previamente engrasado y llevar al horno por 20 minutos aproximadamente.
Almibar: llevar a hervir el agua con el azúcar y la canela en polvo McCormick® por 10min aproximadamente y reservar.
Rellenos:
Compota de jojoto:
Colocar en una olla los granos de jojoto el azúcar y el vino blanco y el zumo de limón, llevar a fuego lento, disolver las dos cucharadas de Maizina Americana en una parte del vino y agregar a la mezcla, mezclar hasta obtener la textura de una compota, licuar, colar y llevar a refrigerar,
Crema pastelera con queso crema: se mezcla la leche con el azúcar, se separa en dos porciones, una se lleva al fuego y a la otra se le agrega las dos yemas de huevo y Maizina Americana se mezcla bien y al hervir la primera mezcla se incorpora todo agregando la albahaca McCormick®, remover hasta espezar, al enfriar se mezcla con el batidor con el queso crema.
Praline: llevar las almendras al horno en una bandeja hasta dorar, luego llevar el azúcar y el agua a fuego lento hasta conseguir el punto caramelo, extender en una bandeja las almendras agregarle el caramelo y dejarlo y dejarlo reposar, una vez frío triturarlo.
Caramelo:
Llevar a fuego lento el agua y el azúcar en una olla, agregar la glucosa y dejar a fuego medio hasta obtener el punto caramelo, moldear en una manta de silicon, dejar endurecer.
Forma de armado: utilizar un cortador circular para porcionar el Bizcocho, haciendo 12 discos para las 4 porciones, cada una de las porciones requieren 3 discos de Bizcocho, humedecer con el almibar, luego rellenar la primera capa con la compota de jojoto, colocar encima el segundo disco previamente humedecido con el almibar, colocar una capa de la crema pastelera con queso crema y colocar el tercer disco de Bizcocho. encima colocar compota de jojoto y crema, decorar con el caramelo, el praline y los granos de jojoto