Preparación

Colocamos a ablandar la lengua de res con el pimentón, la cebolla, el ají, ajo, ajo porro, la pimienta entera McCormick y la hoja de laurel por aproximadamente 45 minutos.

En un sartén colocamos las uvas pasas, alcaparras, sazonamos con pimienta negra McCormick, sal e incorporamos el ron para flamear, una vez evaporado el alcohol, incorporamos el papelón previamente diluido en agua. Cuando haya alcanzado el punto de hervor, retiramos la mezcla para licuar y tamizar posteriormente,
Luego incorporamos al fuego nuevamente y añadimos la Maizina Americana disuelta en agua para dar el espesor deseado, hacemos la prueba del napado y damos por concluida nuestra salsa

Una vez lista la salsa y con nuestra lengua blanda, procedemos a cortar en lonjas de 0.5 cm aprox la lengua de res para posteriormente incorporarla a la salsa de ron y pasas, para que se incorpore la salsa a las lonjas

Procesamos el atún, el yogurt, la mayonesa, anchoas, alcaparras, mostaza McCormick, sal y azúcar hasta conseguir una consistencia cremosa.
Nota: Es importante secar bien los ingredientes sólidos para que nuestra salsa resulte cremosa

Emplatado

Colocamos las lonjas, napamos bien nuestra lengua de res con la salsa de ron con pasas
Coronamos con el aderezo Tone, colocamos alcaparras pequeñas previamente lavadas.
Decoramos con sésamo blanco e hilos de cebollín y a disfrutar de esta preparación