Preparación

Procedimiento para el desmoldante mágico:
En un Bowl mezclar la Maizina Americana, el aceite y la manteca, hasta formar nuestro desmoldante. Reservar.

Para realizar nuestro bizcocho; precalentar el horno a 180°; cubrir los moldes con nuestro desmoldante mágico.
Tamizar la Maizina Americana y la cúrcuma en polvo McCormick, reservar.
En el Bowl de la batidora agregar las clara y yemas junto con el azúcar, batir hasta espumar a punto de cinta, agregar la ralladura de limón, incorporar los polvos en 2 partes con movimientos envolventes.
Volcar la mezcla sobre nuestros moldes para hornear previamente engrasados con nuestro desmoldaste y llevar al horno por 10minutos o hasta que esté dorado y al palpar con el dedo no se pegue.
Retirar del horno y reservar.

Para preparar el almíbar:
Mezclar el sirope de Maple McCormick y agua en una olla, llevar al fuego hasta romper hervor, retirar y al enfriar agregar el ron.

Procedimiento para nuestro ganache de chocolate: En una olla colocar la crema de leche y llevar a fuego hasta que rompa hervor. Bajar del fuego y añadir el chocolate troceada y remover con una paleta de madera o miserable hasta que funda, cubrir con papel film y reservar.

Para el velo comestible:
En una olla agregar el agua, Maizina Americana y miel, llevar al fuego hasta que romper hervor, agrega agar agar y la ralladura de sarrapia. extender sobre un silpat de manera uniforme, llevar al frío y cortar de forma deseada y agregar granos de sal gruesa. Reservar.

Caramelo artístico y Terrificacion de Merey:
Colocar la glucosa, el azúcar y el agua en una olla al fuego sin remover, hasta alcanzar los 175ºC o hasta que tome un color miel. Formar hilos de caramelo. El caramelo sobrante lo llevamos a un procesador junto con el merey previamente tostado
procesar hasta tener una Terrificacion.

Crema real de arequipe intervenida con sirope de chocolate McCormick:
Montar la crema para batir a punto firme, Agregar el queso crema previamente cremado y frío, seguido agregar poco a poco el dulce de leche y el sirope de chocolate McCormick con una espátula y con movimientos envolvente.

Emplatado:
Una vez listos nuestros bizcochos de forma cilíndrica, hacer una perforación en medio y rellenar con nuestro ganache, embeber con en almíbar. reservar.
Sobre nuestro plato, colocar una base de cacao en polvo; en el medio colocar el velo y decorar con flores y hojas de menta, colocar nuestro bizcocho, puntos de crema real y terminar con nuestra Terrificacion e hilos de Caramelo.