Preparación

Vieiras en mantequilla noisette y hierbas
1. Secar las vieiras con papel absorbente y sazonar con sal y pimienta McCormick
2. En sartén bien caliente, colocar las vieiras y dorar levemente por lado.
3. Incorporar la mantequilla y cocinar hasta que tome tono avellana (cocción breve).
4. Añadir las hierbas (tomillo, perejil).

Puré de coliflor caramelizado en mantequilla y crema de leche
1. Rallar la coliflor.
2. En sartén, derretir la mantequilla y dejar que se dore ligeramente.
3. Añadir la coliflor y saltear hasta caramelizar.
4. Incorporar la crema de leche y ajo rostizado, reducir hasta obtener textura cremosa.
5. Procesar y pasar por Tamiz fino. Ajustar condimentos.

Espuma de champán
1. Llevar a reducción la mitad del Champan con un poco de sal y pimienta blanca
3. Verter en sifón la reducción, resto del champan y la crema de leche, colocar una carga de N₂O y agitar.

Crocante de jamón ibérico
1. Colocar las lonjas entre dos láminas de papel vegetal.
2. Hornear a *160 °C durante 12–15 min* o hasta que estén crujientes.
3. Enfriar y romper en trozos irregulares.

Teja de Maizina Americana, naranja y hierbas McCormick
1. Mezclar todos los ingredientes (Maizina Americana, hierbas McCormick, sal, Aceite de oliva, jugo de naranja) hasta obtener una pasta homogénea y fluida.
2. Extender una capa fina sobre un silpat.
3. Hornear a *160 °C por 15–18 min* hasta dorar los bordes.
4. Retirar y dejar enfriar