Explosión Exótica
Karen Ramos
Ingredientes
Para falso espagueti y caviar falso:1 taza del zumo de Pitahaya roja.
10 gramos de azúcar.
9 gramos de Agar Agar.
150 ml de aceite vegetal
previamente en enfriamiento.
Para cesta de plátano verde:
1 plátano verde.
1 gramo de Sal
0.5 gramos de pimienta negra McCormick.
200 ml de aceite vegetal para freir
Para el relleno de las cesta (camarones a la salsa de coco) :
1/2 cucharada de aceite vegetal.
1 cucharada de mantequilla.
1 cebolla en brunoise.
3 dientes de ajo majado.
100 gramos de camarones (pelados y desvenados).
1 gramo Sal
0.5 gramos de Pimienta McCormick
0.5 gramos Pimentón Español McCormick.
50 ml Crema de leche.
100 ml Leche de coco.
Para el camarón empanizado crujiente:
1 Huevo batido con sal y pimienta negra McCormick.
100 gramos Maizina Americana.
100 gramos Coco finamente rallado.
100 gramos Camarones ( pelados y desvenados).
100ml Aceite para freír. ( aceite de coco)
Para la decoración final:
1 Hoja de cilantro.
1 hoja de Papel de oro comestible.
Preparación
1. Texturas de Pitahaya ( esferificación y gelificacion :Se coloca en una olla 1 taza de zumo de Pitahaya previamente colado con 9 gramos de Agar Agar, se revuelve hasta que espese y obtenga su punto de ebullición, retirar del fuego, para realizar el falso espagueti lo preparamos con ayuda de una inyectadora y una manguera o molde lo llenamos, luego de enfriar con la misma inyectadora hacemos presión para que salga nuestro falso espagueti.
Para el falso caviar: en un recipiente con aceite vegetal previamente refrigerado y con la misma inyectadora ir colocando gota a gota para ir formando pequeñas esferas.
2. Cestas crujientes de plátano verde : pelar y rallar el plátano verde, colocamos sal y pimienta negra McCormick, lo colocamos en algún molde en forma de canasta y los llevamos a sofreir hasta dorar.
3. Camarones a la salsa de coco: Se coloca en la sartén 1/2 cucharada de aceite esto para que no se nos queme la mantequilla que seguidamente se debe colocar una cucharada, luego se coloca la cebolla en brunoise con los ajos majados, seguidamente incorporamos los camarones le agregamos sal, pimienta McCormick y pimentón español McCormick dejándolos 3 minutos aproximados para luego retirarlos y reservar, con lo que queda en la sartén le colocamos la leche de coco y la crema de leche, esperamos a que espece para añadir de nuevo los camarones dejar unos segundos y retirar del fuego.
4. Camarones empanizados crujientes: salpimentamos los camarones y lo colocamos en el huevo para luego pasarlo por Maizina Americana, pasamos nuevamente por huevo para luego terminar pasándolo por coco rallado y colocar a freír hasta dorar.
5.procedemos a realizar el emplatado de toda nuestra preparación y es allí donde damos un toque especial con los destellos de papel de oro comestible y la hoja de cilantro.
