Preparación

Paso 1: preparar crumble de manzana: en una olla pequeña colocamos al fuego 5gr de mantequilla, 5gr de azúcar blanca y las manzanas en trozos, ponemos a fuego medio hasta dorar, aproximadamente 10min, luego incorporamos 0.5gr de canela y la esencia de vainilla McCormick, reservamos hasta enfriar. en un bol aparte hacemos un arenado con el restante de la mantequilla, azúcar morena, harina de trigo, polvo de hornear, canela.
Unimos con las manzanas, le agregamos las nueces picadas y llevamos al horno a 180 grados centígrados por 15-20 min.
Paso 2: realizar la mermelada de fresa, en una olla colocamos la fresa, el azúcar y el jugo de limón, a fuego medio hasta espesar. Luego reservamos.
Paso 3: mousse de fresa: colocamos la gelatina junto con el agua fría para hidratar y dejamos reposar 10min, en la licuadora colocamos las fresas y el azúcar hasta obtener una especie de puré, en la batidora montamos la crema por 4min aproximadamente, calentamos la gelatina en el microondas 10 segundos y repetimos de ser necesario, agregamos la gelatina al puré de fresas, luego incorporamos la crema montada por partes. En un molde incorporamos el mousse y rellenamos con la mermelada y la crumble de manzana, y llevamos a refrigerar.
Paso 4: bizcocho genovés, llevamos los huevos junto con el azúcar a baño maría hasta llegar a los 40 grados centígrados, luego llevamos a la batidora hasta obtener punto letra, agregamos la esencia de vainilla McCormick, en la harina colocamos la ralladura de limón y esto lo unimos con la mezcla de los huevos de manera envolvente. Vertemos la mezcla en un molde rectangular y llevamos al horno a 175 grados centígrados por 10-12min.
Paso 5: crema mousseline: primero preparamos una crema pastelera, colocamos en una olla el 70% de la leche junto con la azúcar y la margarina, al comenzar a hervir colocamos el restante de ma leche con la Maizina Americana, cuando espese y esté lista retiramos del fuego y agregamos el chocolate para que se funda con el calor de la crema, llevamos a la batidora y batimos hasta enfriar, luego agregamos la mantequilla fría en cubos y esperamos que se integre, agregamos la leche condensada y la esencia de mantecado.
Paso 6: rebanamos fresas para decorar, colocamos un acetato en circunferencia, rellenamos con fresas, bizcocho y crema mousseline y refrigeramos.