Preparación

Bizcocho:
Preparación:
a) Se separan claras de las yemas, se baten las claras con la mitad del azúcar a punto de nieves
b) aparte se baten las yemas con la otra mitad del azúcar, la vainilla McCormick y canela McCormick.
c) se mezclan entre sí la mezcla a y b, para ir colocando en movimientos envolventes los ingredientes secos (harina de trigo, Maizina Americana, sal y restante de azúcar), que previamente deben pasar por un cernidor o colador para evitar que se vayan grumos.
d) Una vez lista la mezcla se extiende en un silpat de silicón o molde engrasado para hornear a 180° por 15min.

Mousse de Café:
Preparación:
a) Se mezclan el café, azúcar y agua entre sí y se procede a batir con la batidora de 4 a 5 minutos hasta formar una espuma.
b) En un bowl aparte se mezcla la crema espesa o chantilly y la leche condensada, al aumentar de volumen esta lista
c) Se mezclan entre sí la mezcla a y b, para tener lista un mousse de café.

Crema Mascarpone:
Preparación:
a) Se procede a hidratar el agua en 5ml de agua, y se mezclan los 10ml restante con el azúcar al fuego para hacer un almíbar, antes de apagar el fuego se le coloca la gelatina hidratada y se remueve bien hasta disolver.
b) Se baten a punto de nieve las claras, para agregar el almíbar antes realizado, para obtener como resultado un merengue italiano.
c) En un bowl aparte crema el queso crema y se le agregan las yemas para batir un 1 minuto más.
d) Se une la mezcla del merengue italiano con la del queso crema, se vierte en los moldes y se lleva a refrigerar.

Tuile de chocolate:
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes entre sí para dar como resultado una pasta súper liquida que debe ser vertida en los moldes de su preferencia, yo usé para este postre unos moldes de alas. Se coloca en el horno a 160° por 15 min.

Crujiente o crumb de chocolate con nibs de cacao
Preparación:
a) Cortar en trozos pequeños el chocolate.
b) Hervir el agua con el azúcar glass a fuego medio (tapar), cuando el almíbar alcance los 135° colocar el chocolate, apagar el fuego y remover hasta que tenga el resultado deseado; al final colocar los nibs de cacao.

Nota: la pipeta contiene Ron Carúpano, para que sea el comensal que decida si lo quiere consumir junto al postre.
Se necesitan 5grs de cacao en polvo que serán usados para espolvorear sobre el postre para su presentación.
Decora al gusto y disfruta!