Preparación

~Solomillo de cerdo~
*Sazonar: Secar el solomo de cerdo. Sazonar generosamente con sal, pimienta negra, salsa de soya, ajo y adobo completo (McCormick).
*Sellar: Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Sellar el solomillo por todos sus lados hasta que esté bien dorado y caramelizado (aprox. 8-10 minutos en total) y reservar.
En una licuadora agragar cebolla, pimentón, cebollín, ajo y el jugo de una naranja.
En una bandeja para horno colocar el solomillo y vertir dicha preparación pinchando con un tenedor para que la absorba.
*Terminar la Cocción: colocar el solomillo al horno precalentado a 180°C (350°F) y hornear por 20 minutos tapado con papel de aluminio, luego retirar el papel aluminio y dejarlo en el horno por 10-15 minutos más.
Retirar y dejar reposar sobre una tabla durante 5-7 minutos. Reservar los jugos del horneado (se utilizará más adelante para el glaseado).
*2do Sellado: Cubre y frota una capa muy fina y uniforme de Maizina Americana por toda la carne, sellar con aceite en una sartén a fuego medio hasta que la superficie quede crujiente.

~Glaseado~
En una cacerola, mezcla la pasta de tamarindo, salsa de soya McCormick, azúcar, vino blanco, ajo y el jugo del horneado que se había reservado, llevar a ebullición suave y reducir el fuego por 1 minuto, cernir en un colador para retirar los grumos.
Por último agregar la Maizina Americana disuelta en agua fría y vertir en el glaseado, llevarlo al fueron bajo nuevamente hasta que espese y de brillo.

~Puré de papa ahumado~
Cocinar las papas peladas y cortadas en mire poix, en agua hasta que estén muy tiernas. Escurrir bien.
En la hornilla tatemar el 1/4 de pimentón y dejar sudar en una bolsa bien cerrada.
En una sartén derretir los 40g de mantequilla juntos al pimentón ahumado cortado en brunoise y licuar.
Triturar las papas hasta formar un puré y agregar la mantequilla con el pimentón ahumado junto a cilantro cortado y sal.
Por último cernir por un colador para eliminar los grumos.

~Decoración (falso coral)~
En una licuadora agragar los 50ml de aceite vegetal, 50ml de agua, 30g de harina de trigo y el 1/4 de pimentón rojo, licuar hasta integrar todos los ingredientes.
En una sartén a fuego medio cocinar hasta que no haga más burbujas, retirar y quitar el exceso de grasa con papel absorvente.

Y listo, servir para degustar.