Preparación

Canelón de palmito, relleno de salpicón de mariscos, en chutney de ají dulce, camarón crocante y velo de parchita

1- Saltear los mariscos, cortar y reservar. Cortar cebolla morada , pimentón y cilantro del salpicón. Preparar el aderezo con la salsa de tomate, ají dulce McCormick , salsa inglesa McCormick , limón , sal y pimienta negra McCormick

2- Licuar la parchita, colarla, agg un poquito de azúcar y 2 gramos de agar Agar, emulsionar y llevar al fuego a 102°, apagar y extender en un plato llano con papel film. Dejar reposar y guardar en freezer


3- Cortar cebolla blanca, ají dulce y majar el ajo. Hacer un sofrito de cebolla y ajo, agg el ají dulce y luego el sirope de maple McCormick agregar las especias cardamomo, semillas de cilantro, pimienta cayena, curry rojo, sal y pimienta negra McCormick. Agregar el vinagre, rectificar sabores y apagar.

4- Sazonar camarones limpios para crocante con sal pimienta McCormick y ajo. De igual manera sazonar la fecula de maíz (Maizina Americana) con curry rojo, sal y pimienta negra McCormick. Hacer una tempura con agua y fecula de maíz (Maizina Americana), Precalentar aceite a 180° pasar los camarones por la fecula ,luego la tempura y de último el casabe para llevar a gran fritura los camarones.

5- Procedemos a quitar el centro del palmito con un descoy rellenamos de salpicón, cortamos a dos dedos de grueso y emplatar.

6- Colocar una cama de chutney, el rondel de palmito relleno, encima el velo de parchita previamente cortado con un cortador, con el cortador redondo más pequeño cortamos el velo y agregar al lado del rondel luego agregar el crocante de camarón y micro verdes.