Preparación

Tamizo la harina sobre la superficie de trabajo y hago un hueco en el centro, incorporo los ingredientes húmedos y, antes de integrar por completo, añado el chicle, distribuyéndolo uniformemente. Amaso hasta obtener una masa lisa, homogénea y elástica, sin grumos, la cubro con film plástico y dejo reposar. Estiro la masa con rodillo hasta obtener un grosor uniforme y consistente, lista para recibir el relleno. Para la masa de cacao, tamizo la harina junto con el cacao en polvo, incorporo los ingredientes húmedos y amaso integrando el cacao antes de que la mezcla esté completamente formada. Dejo reposar la masa cubierta y luego estiro de manera uniforme hasta alcanzar el mismo grosor que la masa blanca.

Para el relleno, marinó el cerdo 24 horas antes con cebolla, ají, ajo y salsa inglesa McCormick, cubriéndolo bien y refrigerando. Tras el marinado, cocino el cerdo en olla de presión hasta que esté completamente tierno y luego lo desmenuzo. En una sartén amplio, sofrío cebolla, ajo y ají en mantequilla y aceite a fuego alto hasta que estén dorados y fragantes. Incorporo el cerdo desmechado y agrego todas las especias y condimentos: pimentón rojo, salsa de soya McCormick, salsa inglesa McCormick, adobo McCormick, cebolla en polvo McCormick, pimienta negra McCormick, picante McCormick y la sal, integrando papelón para equilibrar los sabores.

Para la salsa, sofrío cebolla y ají en aceite, añado fondo y papelón y dejo reducir ligeramente. Paso la preparación por un colador y luego incorporo vinagre de cacao, sal, pimienta negra McCormick, salsa inglesa McCormick y maple McCormick, ajustando los sabores hasta lograr un equilibrio perfecto. Finalmente, relleno las masas estiradas con la preparación de cerdo, cerrando y sellando cuidadosamente, listas para la cocción o presentación deseada y decoro.