Pabellón burger

sofia Marcano

Ingredientes

Pan de maíz

Ingredientes:

Harina de trigo todo uso: 170 g

Harina de maíz precocida: 7 g

Azúcar: 17 g

Leche líquida: 20 g

Agua: 87 g

Maíz desgranado fresco: 12 g

Batata cocida y triturada: 12 g

Mantequilla sin sal: 30 g

Sal fina McCormick: 3 g (añadir al final)

Levadura seca instantánea: 1,7 g

Carne de Hamburguesa

Ingredientes:

Falda molida: 300 g

Ajo en polvo McCormick: 2 g

Pimienta negra molida McCormick: 1,5 g

Sal fina McCormick: 2 g

Aceite vegetal: 10 g

Sofrito Criollo y Salsa de Reducción

Ingredientes:

Cebolla blanca picada: 40 g

Pimentón rojo: 30 g

Tomate maduro: 30 g

Ajo fresco picado: 5 g

Aceite vegetal: 10 g

Comino McCormick: 0,5 g

Pimienta negra molida McCormick: 0,5 g

Sal McCormick: 1 g

Pasta de tomate: 10 g

Azúcar: 2 g

Agua o fondo de carne: 30 g

Maizina Americana: 5 g (para espesar la reducción)

Dip de Caraotas Negras
Ingredientes:

Caraotas negras cocidas: 90 g

Ajo en polvo McCormick: 1 g

Comino McCormick: 0,5 g

Sal McCormick: 1 g

Aceite vegetal: 5 g

Agua de cocción de las caraotas: 10 g

Mayonesa de Tajadas Fritas

Ingredientes:

Tajadas (plátano maduro frito): 60 g

Huevo: 1 unidad (50 g)

Aceite vegetal: 100 g

Sal McCormick: 1 g

Zumo de limón: 5 g

Otros Ingredientes para el Montaje

Queso llanero rebanado: 60 g

Lechuga fresca: 3 hojas

Preparación

PAN DE MAÍZ
Preparación:

1. Mezcla en un bowl los ingredientes secos: harina de trigo, harina de maíz, azúcar y levadura.


2. Agrega los líquidos (leche y agua) e integra hasta formar una masa uniforme.


3. Incorpora la mezcla de batata y maíz desgranado, licuada previamente con un poco de agua hasta obtener una textura tipo masa de cachapa.


4. Añade la mantequilla y amasa hasta que la masa esté suave y homogénea.


5. Finalmente, incorpora la sal McCormick y mezcla hasta integrarla por completo.


6. Deja fermentar la masa durante 1 hora a temperatura ambiente.


7. Divide en 3 porciones de 100 g, bolea y deja reposar 30 minutos.


8. Hornea a 180 °C por 20 minutos, o hasta que los panes estén dorados.


CARNE DE HAMBURGUESA

Preparación:

1. Condimenta la carne molida con ajo en polvo McCormick, pimienta McCormick y sal McCormick.


2. Forma tres medallones de 100 g cada uno.


3. Cocina a la plancha o sartén con un poco de aceite hasta dorar ambos lados.

Sofrito Criollo y Salsa de Reducción
Preparación:

1. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón hasta que estén suaves.


2. Añade el tomate, comino McCormick, pimienta McCormick y sal McCormick, y cocina hasta que se integren los sabores.


3. Incorpora la pasta de tomate y el azúcar, mezcla bien.


4. Disuelve la Maizina Americana en el agua y añádela.


5. Cocina a fuego bajo hasta que la salsa espese y se reduzca.


6. Usa parte del sofrito para rellenar la carne, y el resto como salsa base al montar la hamburguesa.

Dip de Caraotas Negras
Preparación:

1. Procesa todos los ingredientes hasta obtener una textura cremosa.


2. Ajusta con más agua de cocción si deseas un dip más suave.

Mayonesa de Tajadas Fritas

Preparación:

1. Licúa el huevo con las tajadas fritas y el zumo de limón.


2. Añade el aceite poco a poco hasta emulsionar y obtener una mayonesa cremosa.


3. Añade 1 g de sal McCormick si desea.

Otros Ingredientes para el Montaje
Preparación:

1. Grilla el queso llanero en plancha hasta que dore y se derrita ligeramente.


2. Lava y seca bien las hojas de lechuga.