Preparación

1. Descascar la yuca y hervirla con unas gotas de vinagre durante unos 50 minutos.
2. Con la zanahoria, celery y cebolla cortadas en mirepoix, se agregan a una olla con los 600 ml de agua, a su vez que se le incorpora el papelón rallado y los ají margariteños ya despepitados. Se hierve durante 45 min.
3. Cortar la berenjena en julianas para escaldarlas brevemente, posteriormente se sofrita junto al cebollín y ajo, integrándole una cucharadita de aceite sésamo.
4. Una vez la berenjena se encuentre al dente y la parte blanca del cebollín casi translúcida, se retira de la sartén para añadir una vinagreta clásica (3 cucharadas de vinagre y 2 de aceite), agregando una cuharadita de sal.
5. Al contemplar la yuca ya cocida, se machaca para dar pie a un puré, se frota de forma constante a un tamiz para reducir grumos y maximizar la suavidad.
6. En una sartén a fuego medio, se coloca el puré y la margarina, al integrarse se agrega la leche entera para resultar en un puré cremoso con sabor distintivo a yuca, añadiendo una cucharadita de sal.
7. Al culminar los 45 minutos del fondo de papelón, se tamiza para conservar solo el líquido, el cual se dejará reducir hasta la mitad a fuego alto.
8. Cuando se observe casi por completo la reducción, se incorporará una cucharadita de Maizina Americana para espesar la salsa en conjunto de las vainitas ya despepitadas y cortadas, obteniendo el punto nape y punto correa.
9. Se le incorpora a la salsa una cucharadita de el Sazonador Al Grill de ajo, Tomate y Ajo Rostizado de McCormick y una cucharadita de sal.
10. En una sartén a fuego alto, se colocará a la plancha los contramuslos de pollo deshuesados, previamente sazonados con el sazonador de McCormick, media cucharadita de sal y una cucharada de la salsa de papelón en forma de barniz.
11. Una vez cocido el pollo y las vainitas en salsa, se procederá a emplatar como se muestra en las imágenes. Buen provecho