Preparación

Babá: agregar en un bolw la harina, azúcar y la levadura, e ir agregando de a poco los huevos batidos, y amasar hasta que se vuelva una masa elástica. Ya la masa lista, agregar la mantequilla y la sal, e incorporar hasta que esté todo integrado y homogéneo.
Se coloca en una manga e ir llenando los moldes hasta un poco más abajo de la mitad. Tapar y dejar reposar hasta que duplique tamaño
Hornear a 180° por 12 minutos

Almíbar: romper los granos de café.
En una olla agregar el agua, azúcar, la vainilla y los granos de café y dejar a fuego medio bajo hasta que hierva, dejar hervir unos 5 minutos y apagar, seguido se le agrega el ron y reservamos

Crema moka: Fundir el chocolate, reservar.
Infusionar la leche con los granos de café unos 15 minutos a fuego bajo (previamente rotos los granos para que se infusione mejor)
A parte mezclar las yemas, el azúcar y la fécula. Retirar la leche del fuego, e incorporarla poco a
poco a la mezcla de yemas, mezclar bien y llevar al fuego sin dejar de revolver, y cocinar hasta que se vuelva una crema homogenea. Retirar, agregar la mantequilla, seguidamente incorporar el chocolate fundido,mezclar hasta que esté homogénea. Cubrir con papel film en contacto y dejamos enfriar.

Tierra de cacao: tamizar en un bolw la harina junto con el cacao, ya tamizado le agregamos los azúcares y la mantequilla fría.
Frotar la mezcla solo con las yemas, hasta que obtengamos una textura de arena gruesa o migas. Llevar al Congelador unos 15 minutos antes de hornear.
Expandir la preparación en una bandeja con papel de horno y hornear por 12 minutos a 160°.
Pasado el tiempo, sacar del horno y dejar enfriar un poco (unos 5 minutos) y luego separar la preparación para obtener la apariencia de tierra y reservar.

Mermelada de guayaba: procesar la fruta junto con el agua y colar. Llevar a una olla junto con el azúcar y limón a fuego medio bajo, e ir removiendo de vez en cuando hasta conseguir el punto nape. Colocar en un Envase con film al contacto y dejar enfriar.