Preparación

Compota de manzana (relleno)
* Hidratar la gelatina sin sabor en 30ml de agua
* Llevar a cocción, 250gr de manzana troceada, 75gr de azúcar, y el limón
* Agregar la Maizina Americana diluida en 30ml de agua
* Finalmente agregar la gelatina sin sabor
* Dejar reposar unos minutos, llenar los moldes y llevar a refrigerar

Biscocho Base (Tacc)
* Separar las claras de las claras, montar las llenas con una parte del azúcar y dejar reposar
* Montar las yemas, con el resto de la azúcar e incorporar la 100gr de Maizina Americana con la ayuda de una miserable
* Unir ambas mezclas,
* Dividir la mezcla y a una parte agregar 3gr Canela McCormick
* Estirar en una bandeja ambas mezclas sin llegar a unirlas y hornear por 20min a 180°c
* Retirar del horno la base del mousse, desmoldar y cortar las bases para el mousse
* La otra parte de la mezcla dejar unos minutos en el horno hasta que dore, con esta se creará efecto tierra para decorar más adelante

Mousse de Crema Real
*Hidratar la gelatina en 80ml de agua y luego mezclar con el dulce de leche
* Montar 409ml de nata, a medio montar, mezclar con 250gr de dulce de leche y el 50gr de yogurt
* Mezclar hasta conseguir consistencia

ARMADO DEL MOUSSE
*Desmoldar la compota
* Vaciar la mezcla del mousse en los moldes circulares, añadir la compota y el biscocho Base
*Terminar de llenar los moldes con la mezcla del mousse
*Llevar a refrigerar

Glaseado Espejo
*Hidratar la gelatina con una parte del agua
* En una olla colocar el 140ml de agua, 120gr de dulce de leche y 150gr de azúcar morena
* Integrar todo sin dejar de remover
*Añadir 150gr de chocolate Blanco
* Mezclar todo hasta obtener una mezcla homogénea
* Luego de reposar, bañar los mousse con el glaseado

Chantilly de chocolate
* Montar 200gr de Chantilly
* Agregar 20gr de Sirop de chocolate McCormick
*Mezclar hasta que se integre muy bien
* Esto es para efecto decoración

Caramelo artístico
* En una olla agregar 125gr de azúcar, 30gr de glucosa y 30ml de agua
* Llevar a cocción hasta alcanzar 175°c
* Realizar formas sobre una base de silicón
* Dejar reposar, para luego coronar el mousse

Emplatado
* Con el glaseado realizar, trazo con la ayuda de una brocha
* Colocar el mousse en el centro
* Coronar con Chantilly de chocolate y agregar algunos detalles al plato
* Agregar unos toques con dulce de leche
* Agregar el biscocho efecto tierra para finalizar el emplatado