Preparación

Inserto de coco y ron
PREPARACION:
1-En un bol, agregar las yemas con el azúcar y la Maizina Americana ,luego con un batidor de globo blanquear la mezcla.
2-En una olla, calentar la leche de coco hasta llegar a 75°C.
3- Agregar poco a poco sobre la mezcla de Yemas sin dejar remover.
4- Calentar la mezcla anterior hasta llegar a 82°C. Retirar del fuego e incorporar la gelatina, esencia de coco y ron. Verter en los moldes y llevar a congelación

Dacquoise de coco
PREPARACIÓN:
1-Batir las claras a punto de nieve. Agregar el azúcar poco a poco y seguir batiendo hasta formar un merengue con picos flojos.
2- Tamizar poco a poco sobre la mezcla anterior, el azúcar glass y agregar el coco rallado; mezclando en forma envolvente.
3- Agregar la harina de almendras y continuar mezclando en forma envolvente.
4-Colocar la mezcla en una manga pastelera y extender en forma de espiral sobre una bandeja con silpat o papel encerado y hornear a 175°C durante 12 minutos. Aproximadamente.

Mousse de Papelón y Ron

PREPARACIÓN:
1-colocar a fuego la nata, leche, canela en polvo McCormick, y el papelón, calentar hasta que se disuelva completamente .
2-por otro lado en un bowl batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear.
3-Una vez lista la mezcla de leche y papelón vertemos un poco sin dejar de remover sobre las yemas batidas para atemperar, una vez listo devolvemos todo al fuego hasta alcanzar 82° c .
4-Apagamos y agregamos la gelatina previamente hidratada, removemos hasta disolver enfriamos la mezcla hasta alcanzar 32°c aprox.
5-Montamos la nata a punto de pico suave, equiparamos densidades con un poco de la mezcla anterior e incorporamos el resto de la nata con movimientos envolventes e incorporamos el ron .
Disponemos sobre los moldes, colocamos el inserto y llevamos a congelación hasta solidificar.

GLASEADO BRILLANTE DE CARAMELO
PREPARACIÓN:
Hacemos un caramelo al seco con el azúcar y cortamos con el agua, dejamos a fuego bajo hasta eliminar los grumos.
Aparte unimos la nata con la Maizina Americana y la incorporamos a la mezcla batiendo regularmente, dejamos hervir 20 segundos y retiramos del fuego.
Agregamos la gelatina hidratada removemos hasta disolver . Glasear a 30 grados C.
glasear los postres y decorar al gusto.