Preparación

Para el relleno de las tartaletas:

Pondremos a cocinar las caraotas (previamente remojadas la noche anterior, preferiblemente) con 1/2 cucharadita de sal, el papelón, las hojas de laurel y el anís estrellado, en abundante agua, hasta que queden con una textura suave, cremosa y con poco líquido.
Pasamos las caraotas por la licuadora y las colamos en un envase para obtener una textura sedosa. Reservamos.
El chocolate, cortado en pequeños trozos iguales, lo calentamos a baño María con canela en polvo McCormick para acentuar su sabor. Añadimos las caraotas junto con 1 cucharada de Maizina Americana, mezclamos bien y cocinamos a fuego indirecto hasta que llegue a punto de hervor, durante unos 2 minutos, revolviendo constantemente. Luego apagamos y reservamos.

Para la masa quebradiza:

Tamizamos los ingredientes secos (harina, azúcar glass y sal), mezclamos bien y añadimos la mantequilla fría en dados pequeños. La incorporamos sin tocarla demasiado para no derretirla, hasta que la mezcla quede uniforme.
Agregamos la yema de huevo y repetimos el proceso hasta formar una masa. Hacemos una bola, la cubrimos con papel film y la dejamos enfriar durante 20 minutos.
Pasado ese tiempo, la sacamos y la extendemos en los moldes con las manos.
Para cocinar la masa, podemos colocar encima papel aluminio (sin peso) para evitar que suba. La llevamos al horno precalentado a 180 °C durante 10 a 20 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Para el coulis:

Ponemos la pulpa de la parchita en una olla junto con el azúcar, el picante criollo McCormick y 1/2 taza de agua.
Cocinamos a fuego medio, revolviendo, durante unos 3 minutos después de que hierva.
Colamos para remover las semillas de la parchita y llevamos el líquido resultante nuevamente al fuego en una olla, junto con 1/2 cucharada de Maizina Americana. Revolvemos constantemente durante 2 minutos, hasta obtener la textura deseada, y retiramos del fuego.

Para el emplatado:

Colocamos la masa o base de las tartaletas, servimos nuestro relleno de caraotas con chocolate y finalizamos con el coulis picante por encima.
Para decorar, podemos añadir chocolate rallado o una hoja de menta.