Preparación

*Empezaremos por el envoltini de pollo

- empezaremos por cortar la berenjena y el calabacín en pequeñas rodajas para saltearlas a fuego medio por aproximadamente 4 minutos, aquí vamos a agregar un buen toque de pimienta negra,un poco del sazonador de ajo rostizado para acompañar esos sabores que genera en salteado, en su defecto ajo mix y la sal

-una vez listo nuestros vegetales los dejamos reposar para que tomen una temperatura que lo podamos trabajar cómodamente

-tomaremos nuestra media pechuga lo que sería una UD de pechuga y le realizaremos un corte mariposa

-con envoplast o una bolsa plástica abierta cubriremos la pechuga para poder pillarla y que no se nos pegue ni ensucie la pechuga, hasta que quede delgada de aproximadamente 1cm de grosor, podemos usar cualquier objeto pesado con delicadeza para no romper la pechuga

-sazonamos la pechuga solo con la sal gruesa para pollo ya que el resto de los sabores se lo van a dar los vegetales

-una vez podamos trabajar con los vegetales los vamos a cortarlos hasta tener algo parecido a una brunoise un poco más grande

-esparcimos los vegetales en la pechuga hasta hacer una fina capa (no es necesario que sea toda la cantidad de vegetales pues dependerá también del tamaño de la pechuga)

-enrollamos la pechuga con cuidado de que no se nos salgan los vegetales y envolvemos con envoplast o una bolsa plástica abierta con la técnica del enrollado de caramelo o en su defecto de manera que nos quede un cilindro

-dejamos reposar un tiempo en nevera para que con el frío tome forme, hasta que tengamos las otras preparación o si no más rápido en un congelador unos 20 minutos

-una vez pasado el tiempo brindamos el envoltini de pollo para ayudarnos a no perder la forma durante la cocción y la llevamos a una sartén con un poco de aceite a fuego medio

-vamos a darle la vuelta constantemente aproximadamente cada 2 minutos para conseguir mellado o dorado por cada cara del envoltini

-una vez conseguido el color desglasamos con el poco de agua o fondo de pollo y tapamos para que se termine de cocinar con el vapor a fuego bajo por aproximadamente unos 15 minutos

-una vez pasado el tiempo podemos cortar el envoltini por la mitad para asegurar que este bien cocido y empezamos a cortarlo, le retiramos el pabilo y con cuidado vamos a ir cortando rodajas de aproximadamente 1cm

*Para el puré de papa

-nuestras papas las vamos a pelar y cortar en cubos irregulares (mirepoix) para que se cocinen más rápido

-en una olla con agua hirviendo agregamos nuestras papas por unos 17-20 minutos o hasta que consideremos que están suaves para puré de ahí retiramos nuestras papas

-vamos a pasar nuestras papas ya cocidas por un tamiz o por un colador chino para obtener un puré fino, sin tropezones

-en una sartén u olla pequeña agregamos la margarina con el cebollín para que suelte un poco más sus sabores, agregamos el puré y la leche y mezclamos constantemente para lograr hacer una mezcla uniforme

-rectificamos sabores con un poco de sal y resaltamos con un poco de sazonador de cebolla molida

*Para la salsa de remolacha

-vamos a dividir en dos partes nuestro fondo de pollo, 100 y 100, y con la primera parte vamos a licuar la remolacha para obtener sus sabores y colores y la pasamos por un colador en un bowl

-con la otra parte del fondo en frío le agregamos la Maizina Americana (con cualquier otra marca de almidón no sirve jeje) y disolvemos

-llevamos el fondo con la Maizena a fuego en una olla pequeña o sartén y vamos agregando poco a poco el fondo con remolacha según que tan colorido lo queramos, renovemos constantemente para no generar ningún grumo hasta conseguir la textura deseada de una salsa lisa

- agregamos un poco de salsa de soya y canela molida a gusto que son excelentes resaltadores de sabor y dejamos la salsa en una taza para pasar al emplatado

*Emplatado

En un plato colocamos una cama del puré de manera centrada para que podamos colocar las rodajas del envoltini de manera céntrica e inundar de color con una ligera capa de la salsa de remolacha en la otra mitad del plato, podemos agregarle extra de decoración unos cortes finos de cebollín al puré y pequeños trozos de remolacha cocida en la salsa