Preparación

‎1️⃣ Preparación del solomo:
‎‎Llevar la carne a temperatura ambiente 15 min antes.
‎‎Salpimentar con sal y pimienta negra McCormick
‎En un sartén, añadir la mantequilla y dorar la carne por todas sus caras (unos 45 seg por lado) junto con el ajo y la cebolla.
‎‎Deglasar con el Cocuy y flamear brevemente.
‎‎Incorporar la salsa inglesa McCormick y 100 ml de agua, bajar el fuego y cocinar tapado 8–10 min hasta que la carne esté jugosa pero tierna.
‎‎Retirar el solomo y colar el fondo de cocción.
‎‎Reducir el fondo hasta obtener una glace brillante y untuosa.
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‎2️⃣ Salsa de parchita (base ácida-dulce):
‎‎En un bolw, colocar el jugo de parchita, el azúcar y 150 ml de agua.
‎‎Disolver la Maizina Americana previamente en un poco del líquido frío.
‎‎Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla adquiera una textura napante (que cubra el dorso de una cuchara).
‎‎Colar y reservar caliente.
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‎3️⃣ Montaje del queso:
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‎Colocar el solomo en sartén, cubrir con el queso telita y orégano.
‎‎Gratinar brevemente hasta que el queso funda ligeramente y cree una fina capa elástica, no seca.
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‎4️⃣ Emplatado artístico:
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‎Sobre un plato blanco amplio, pintar un espejo de salsa de parchita.
‎‎Colocar el solomo en el centro, cortado en dos y ligeramente cruzado para mostrar el punto interno.
‎‎Bañar con la reducción de Cocuy y salsa inglesa brillante.
‎‎Decorar con gotas de pulpa de parchita fresca (las semillas negras dan textura visual y crocante natural).