Preparación

- Ponqué de maíz y almendra:
Cremar la mantequilla con el azúcar, luego adicionar el huevo por partes integrando bien junto con la esencia de vainilla McCormick. Posteriormente, adicionar la harina, la sal y polvo de hornear previamente tamizados e integrar completamente. Finalmente, añadir el maíz y la almendra procesados en trozos pequeños e integrar de manera envolvente. Disponer de la mezcla en un molde de ponquesitos previamente engrasado y enharinado, y llevar a hornear a 180 °C por 20min aproximadamente.

- Crema de maíz:
Procesar el maíz con la leche y llevar a fuego hasta punto de hervor, a su vez en un envase aparte mezclar muy bien el azúcar, la yema, Maizina Americana y la esencia de vainilla McCormick. Posteriormente, volcar sobre esta mezcla la leche y maíz caliente pasándolo previamente por un tamiz. Mezclar bien y volver al fuego hasta espesar. Seguidamente tamizar la crema y refrigerar con papel film al contacto.

- Mousse de ricota:
Llevar a fuego el queso con la leche y parte del azúcar hasta punto de hervor, en paralelo, mezclar en un envase el resto del azúcar con la yema, la sal y la esencia de vainilla McCormick. Seguidamente verter la leche caliente y mezclar muy bien, volver al fuego hasta espesar. Finalmente, pasar por un tamiz fino y refrigerar con papel film al contacto
Por otra parte, montar la nata e integrar la misma a la crema de ricota fría de manera envolvente en tres partes, disponer en una manga pastelera y reservar.

- Salsa de caramelo salado
Realizar un caramelo seco con el azúcar, luego adicionarle la nata caliente y una vez todo este bien integrado retirar del fuego. Adicionarle la mantequilla en dos partes mezclando muy bien, seguido de la vainilla McCormick y la sal. Disponer en un envase y dejar enfriar.

- Tuille de ricota
Mezclar todos los ingredientes muy bien y tamizar en caso de ser necesario para evitar trozos grandes del queso, disponer de la mezcla en una plantilla de silicón y llevar a hornear a 180 °C por 5min aproximadamente o hasta dorar levemente.

Al momento de emplatar tomar una porción de ponqué y ahuecar el centro para rellenar el mismo con el mousse de ricota y caramelo salado.