Preparación

PREPARACION:

1. Precalentar el horno a 180°C

2. Engrasar y enharinar un molde cuadrado tipo plancha de 18*18 cm.

3. Cernir y unir Harina, Fecula Maizina y Polvo para hornear . (Reservar)

4. Vamos arealizar una Buttermilk combinando Leche y zumo de limón. Déjalo actuar, al cabo de un par de minutos notaras la leche con apariencia grumosa. Seguidamente activar el bicarbonato en la Buttermilk. Agregar la cucharada de zumo de limón.

5. Con ayuda de la batidora vamos a Cremar la mantequilla y el azúcar. Perfumamos con la ralladura de limón y Esencia.

6. Agregar los Huevos de uno en uno.

7. Agregar Vainilla Mc Cormick

8. Apagamos la batidora e incorporamos la harina con movimientos envolventes, intercalando con la Buttermilk. (3 partes de harina y 2 de líquido). Recuerda reservar la ultima parte de harina para volcar los arandanos.

9. Volcar la preparación en el molde y esparcir los arándanos sobre la mezcla (Pasar los arándanos por harina antes de incorporarlos al batido)

CREMOSO MASCARPONE

PREPARACION:

1. Hidratar la gelatina en el agua fria.
2. Semimontar la nata (150 g )y reservar en el refrigerador.
3. Colocar la nata y el azucar en una olla y llevar a fuego medio para disolver el azucar y posteriormente incorporar la gelatina para fundir.
4. Dejar reposar 3 minutos y volcar sobre el queso mascarpone. Con la ayuda de un batidor de globo y con movimientos envolventes, mezclar hasta homogeneizar ambas mezclas.
5. Dejar enfriar hasta los 30 °C y añadir la nata semimontada en dos tandas.
Volcar en el molde cuadrado de 18*18 cm recubierto con acetato y llevar a congelacion.

Pate Fruit Arandanos

PREPARACION:

1. Unirel azucar y la pectina
2. Colocar el pure en una olla y llevar al fuego hasta que alcance los 50°C para poder incorporar el azucar + pectina.
3. Llevar a punto de ebullicion por 2 minutos para activar la pectina. l
4. Bajardel fuego y agregar el acido citrico.
Dejar enfriar, colocar en una manga pastelera y esparcir sobre el cremoso de queso. Llevar a congelacion.-

Mousse Sarrapia

PREPARACION:

1. Hidratar la gelatina en el agua fria.
2. Semimontar la nata (280 g )y reservar en el refrigerador.
3. Unir Yemas y azucar y blanquear
4. En olla. Colocar la nata y la sarrapia rallada, Calentar un poco y luego volcarla sobre los huevos blanqueados.
5. Llevar de nuevo al fuego hasta alcanzar los 82°C para obtener una Crema Inglesa.
6. Apagamos el fuego e incorporar la gelatina a la mezcla caliente y remover hasta que se disuelva en su totalidad.
7. Dejar enfriar hasta los 30 °C, pasar por un cernidor para retirar los restos de sarrapia y luego incorporar la nata semimontada con movimientos envolventes.
8. Volcar la mitad de la mousse sobre un molde cuadrado de 20*20 recubierto con acetato, y encamisar todos las paredes del mismo.
9. Colocar los insertos en el centro del molde, cubrir con la mousse e insertar el Cake de Limon y Arandanos.

Glaseado Neutro

PREPARACION:

1. Dispersar la pectina en los 25 g de azucar.
2. En una olla, incorporar el agua, la azucar y la glucosa. Calentar hasta llegar a los 40°C.
3. Añadir gradualmente en forma de lluvia la pectina con el azucar, sin dejar de remover.
4. Llevar la mezcla a hervor por 2 minutos.
5. Retirar del fuego y añadir el acido citrico, remover bien y luego refrigerar. l Al momento de usar este glaseado de la cantidad que uses, debes incorporar un 25% de agua. Ejm: 100 g de Glaseado, le incorporamos 25 g de agua. l Derretir en el microondas hasta los 60°C y mezclar hasta homogenizar. l Usar el glaseado entre 50 a 45 °C.