Preparación

Mousse de batata, canela y queso crema
*Hidratar la gelatina en los 75ml de agua fría.
*Mezclar en un Bowl las yemas, el azúcar y la canela McCormick
*Cocer a baño María hasta pasteurizar.
*Batir utilizando batidora eléctrica hasta blanquear.
*Cremar el queso crema y luego semi montar la nata, unirlos de manera envolvente, luego incorporar el puré de batata.
*Fundir la gelatina y añadirla a la pasta bomba.
*Agregar la mezcla de nata y queso crema de manera envolvente a la pasta bomba.

Patê de fruit de Mora
*En un Bowl mezclar el azúcar con la pectina NH.
*En otro Bowl diluir el ácido cítrico con el agua.
*Colocar en una olla el puré de Mora, la glucosa y los 35gr de agua.
*Calentar la mezcla anterior hasta que llegue a 50°C, luego añadir en forma de lluvia la mezcla de pectina NH y azúcar.
*Calentar hasta 103°C y retirar del calor.
*Agregar el ácido cítrico diluido con agua sin dejar de mezclar.
*Dejar gelificar, luego triturar hasta obtener una crema fina.

Cremoso de Naranja
*Hidratar la gelatina en los 50gr de agua.
*Mezclar las yemas junto con el azúcar y el zumo de naranja.
*Llevar la preparación a baño María hasta pasteurizar.
*Incorporar la gelatina previamente hidratada.
*Agregar la mantequilla sin sal y con ayuda de un mixer incorporar.

Bizcocho de Nata
*Batir a velocidad media -alta el azúcar y los huevos.
*Añadir la mitad de la nata semi montada y mezclar de manera envolvente.
*Tamizar los ingredientes secos (Harina, Maizina Americana) e incorporarlos.
*Añadir el resto de la nata semi montada y terminar de mezclar.
*Hornear a 180°C de 18 a 22 minutos.

Crujiente de Nueces
*Trocear las nueces finamente.
*Derretir el chocolate en incorporar las nueces.