Preparación

Puré de Cotufas

Para Cotufera de aire: Colocar los granos de maíz y encender hasta que empiecen a explotar y salir las cotufas, una vez dejen de explotar apagar y reservar. (Hacer en tandas dependiendo de la capacidad de la cotufera)

Para cocción a Olla: Calienta el aceite en la olla grande a fuego medio-alto. Añade los granos de maíz, tapa y agita constantemente. Una vez que comiencen a explotar, reducir a fuego medio-bajo y seguir mezclando ocasionalmente hasta que el sonido de las explosiones disminuya a uno cada 3-4 segundos. Retirar del fuego de inmediato para evitar que se quemen y reservar una parte para emplatar.

Avellanar la mantequilla a fuego alto, bajar a fuego bajo e incorporar la leche y llevar a 75°C bajar el fuego al mínimo removiendo ocasionalmente, por unos 10 minutos. Las palomitas se ablandarán por completo, retirar al espesar. Con mucho cuidado, vierte la mezcla caliente de palomitas en el procesador de alimentos o licuadora, añadir sal y pimienta blanca. Procesar a velocidad media durante 2-3 minutos, coloca un colador de malla fina sobre un bowl limpio y vierte el puré con ayuda de una espátula o cuchara, presiona la mezcla contra el colador para que pase el puré fino y cremoso.

Cotufas de pollo en costra de Mañoco:

Cortamos el pollo en cubos de 3cmx3cm agregar en un bowl e incorporar la mostaza miel McCormick y condimentos McCormick, mezclando bien, apanamos con harina de trigo y Maizina Americana cada cubo de pollo, pasamos por huevos y por último apanamos con el mañoco para crear la costra, freímos en abundante aceite a 200°C de 2 a 3 min y colocar sobre papel absorbente.

Deep de Yogurt y Mostaza miel McCormick:

Mezclar todos los ingredientes con antelación y reservar para realzar sabores.

Deep Agridulce McCormick:

Mezclar todos los ingredientes (Salsa Agridulce McCormick, Salsa de Soya McCormick, Ajonjolí blanco, sal) con antelación y reservar para realzar sabores.

Aceite de Ajoporro:
Rostizar hojas de ajo porro en horno a máxima temperatura o a fuego directo hasta que este completamente quemada, procesar hasta obtener una granulometría fina y emulsionar con aceite para teñir.

Emplatado:
En un bowl de cerámica, colocar puré de cotufa de base, sobre esto las cotufas de pollo. Mezclar las cotufas reservadas con Pimenton Español McCormick y colocar dispersas en el plato y sobre el bowl con puré y Cotufas de pollo.