Preparación

1°) Instrucciones para la preparación del Arroz. (Shari) Y Sushi Zu (Aderezo):

a) Lavado: lavar el arroz con agua, hasta 7 veces, de manera suave y envolvente para no partir los granos de arroz, hasta que el agua salga casi transparente. Escurre bien.

b) Coccion: agrega el arroz y el agua en una olla. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, baja el fuego al mínimo y cocina, siempre tapado, por 18-20 minutos.

c) Reposo: Retira del fuego y deja reposar, tapado, por 10-15 minutos más.

d) Sushi Zu: mezcla el vinagre, el azúcar y la sal hasta disolver.

e) Sazonar: extiende el arroz cocido en un recipiente grande y vierte la mezcla del "Zu" poco a poco, con ayuda de una paleta realiza movimientos cortantes y en forma de abanico para ir mezclando el arroz hasta que esté quede brillante.

Recomendación: dejar reposar unos 10 min más y repetir el procedimiento nuevamente para que tome temperatura ambiente más rápido.

2°) Instrucciones para la Salsa Tonkatsu:

a) Combina todos los ingredientes en una olla pequeña.

b) Calienta a fuego bajo durante 3-5 minutos, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva y la salsa tenga una consistencia ligeramente espesa. Reserva.

Nota: el ajo y el jengibre agregalos finamente rallados, para que se integren muy bien a la salsa.

3°) Instrucciones para la Tempura:

a) Mezcla: en un bol, vierte la Maizina Americana y la Harina, agrega el agua. Mezclar enérgicamente con un batidor para evitar grumos. Reservar.

4°) Instrucciones para el Cóctel de Mariscos:

a) Limpieza: lavar los mariscos, para esto utilizo agua con sal, hervirlos por 5 min, escurrirlos y luego saltearlos con sal - pimienta negra McCormick, lo cual resaltará más su sabor.

b) Mezcla: en un bol, combina los mariscos con la cebolla, ají dulce, cilantro, celeri, ajo y jengibre, todo finamente picado.

c) Sazonar: Agrega el jugo de limón, sal, pimienta negra McCormick y Ajinomoto (opcional ). Mezcla bien y reserva en el refrigerador.

Recomendación: dejar algunos camarones sin cortar, para que sirvan como elemento de decoración.

5°) Instrucciones para el armado, relleno, montaje y tempurizado de los Roll's.

a) Armado: sobre una esterilla de bambú cubierta con papel film, extiende 140gr de arroz, moldeando y dando forma rectangular, coloca por encima una hoja de nori, da vuelta a esta, de manera que la cama de arroz quede hacia arriba. Deja media hoja de nori libre.

b) Relleno: en el centro de la cama de arroz, coloca dos tajadas de aguacate y 4-5 camarones tempurizados.

c) Enrollar: enrolla firmemente. Siempre apretando un poco hacia adelante y sin dejar que salgan los rellenos por los laterales. Sella con un poquito de agua la punta del nori restante para cerrar bien el rollo, Repite el proceso para el segundo rollo.

d) Tempurizado del Rollo: sumergir cada rollo por la mezcla tempura (se puede ir ajustando la consistencia si es necesario).

e) Freír: fríe los rollos en aceite caliente a una temperatura recomendada entre (180°-190°) por 3-5 minutos, girando, hasta que la capa exterior esté dorada y crujiente.

Nota:
Cortar con mucho cuidado cada rollo en 8 piezas.
Emplata cubriendo la parte superior del rollo con el Cóctel de Mariscos preparado.
Agrega al topping, hilos de la Salsa Tonkatsu y decora con cebollín finamente picado y semillas de ajonjolí.

Y prepárate para disfrutar de una explosión de sabores únicas en tu paladar.